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EL PROCESO DE CURACIÓN DE JIPESA
En JIPESA, la excelencia comienza en el cuidadoso proceso de curación de nuestro jamón ibérico de bellota y embutidos. Desde la selección de las mejores piezas hasta la aplicación de técnicas ancestrales, cada etapa es un arte en sí misma. Sumérgete en la magia de nuestro proceso, donde el tiempo y la dedicación transforman la carne en una delicia incomparable. Cada detalle cuenta en este viaje culinario, un testimonio de nuestro compromiso con la calidad y la autenticidad. ¡Explora con nosotros el arte de la curación y descubre la esencia única que solo JIPESA puede ofrecer!
Éste es el primer paso del proceso, en el que añade sal marina para ayudar a la deshidratación natural de las piezas. El tiempo que permanece en salazón dependerá del peso, a razón de un día por kilo.
Otros factores importantes en esta parte del tratamiento son la temperatura, que se mantiene entre uno y cinco grados centígrados y la humedad, que no debe bajar del 80 % en la pila de sazonado.
Aquí es dónde el jamón adquiere toda la sal de la capa externa. Para que cale en el interior, pasamos a la siguiente fase, que dura entre cuarenta y sesenta días, que le dará parte de su espectacular sabor final.
Continúa el proceso de deshidratación, penetrando la sal en el interior. Es fundamental controlar las condiciones de humedad y temperatura en las cámaras, que en esta fase ha de situarse entre veinticinco a treinta grados.
Una vez terminado el plazo de post salado, se lava con agua, eliminando la sal de la superficie, así como microorganismos nocivos.
Manteniendo un secado natural, con una temperatura entre quince y treinta grados, de seis a nueve meses, es como conseguimos fundir de manera natural la grasa en el tejido muscular, aportando los aromas y texturas que caracterizan a nuestro ibérico de bellota curado.
Llegamos a la última fase del proceso, dónde jamones y paletas llegar a nuestras bodegas para su maduración, que durará de 6 a 8 meses. Aquí la temperatura rondará en torno al 60 – 80 %.
Tras un proceso que en total ha durado x meses, en el que hemos puesto todo nuestro cariño y saber hacer, nos hallamos ante un producto de máxima calidad, apto para los más exquisitos paladares. Ya está listo para llevarlo a su mesa y hacer que cualquier evento sea una celebración especial.